青島推進(jìn)中小學(xué)校規(guī)范化食堂建設(shè)，市、區(qū)兩級(jí)累計(jì)投入資金18.3億元，全市中小學(xué)食堂覆蓋率達(dá)95.8%，在校就餐學(xué)生數(shù)達(dá)95萬(wàn)人次——

1146所食堂讓孩子們“好好吃飯”

2024年5月20日是第35個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，主題是“奶豆添營(yíng)養(yǎng)，少油更健康”。中小學(xué)時(shí)期是兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，通過(guò)均衡膳食獲得全面營(yíng)養(yǎng)非常重要。怎么能讓學(xué)生們吃得飽又吃得好？記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，青島的標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)已經(jīng)走在全省前列，但還有一些迫切需要解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，正在考驗(yàn)著學(xué)校食堂的管理智慧。

青島規(guī)范化食堂達(dá)標(biāo)率100%

“學(xué)校食堂比以前變化大多了?！睂W(xué)生們的切實(shí)感受背后，是學(xué)校食堂從無(wú)到有、菜品來(lái)源從成品配餐到新鮮出爐、食堂管理從委托經(jīng)營(yíng)到自主經(jīng)營(yíng)的深度變革。

2021年，青島被省教育廳列為全省中小學(xué)校規(guī)范化食堂建設(shè)試點(diǎn)市。青島迅速展開(kāi)行動(dòng)，解決學(xué)生在校就餐需求，對(duì)房屋陳舊的分批開(kāi)展升級(jí)改造，對(duì)設(shè)施設(shè)備老化的開(kāi)展更新?lián)Q代。部分中心城區(qū)學(xué)校成立時(shí)間早，沒(méi)有食堂規(guī)劃用地，市、區(qū)、學(xué)校共同想方設(shè)法，于“方寸之間做騰挪，螺螄殼里做道場(chǎng)”，在保證教育教學(xué)用房的前提下，合理利用有限空間，建設(shè)規(guī)范化學(xué)校食堂。同時(shí)，采取分批就餐、為低年級(jí)學(xué)生送餐到教室等方法，解決個(gè)別學(xué)校餐廳面積不夠的問(wèn)題。

截至目前，市、區(qū)兩級(jí)累計(jì)投入資金達(dá)到18.3億元，共建設(shè)中小學(xué)校食堂1146所，全市中小學(xué)食堂覆蓋率達(dá)到95.8%，在校就餐學(xué)生數(shù)達(dá)95萬(wàn)人次，食堂自營(yíng)率達(dá)99.8%。少數(shù)因條件不夠未建食堂的學(xué)校，也采取配送餐的方式予以解決。目前，青島已全面解決學(xué)生在校就餐需求，2022年底青島規(guī)范化食堂達(dá)標(biāo)率已是100%。

“吃飽吃好”還需精細(xì)化管理

不過(guò)，在食堂建設(shè)規(guī)范化、管理愈加精細(xì)化的背景下，仍然存在“眾口難調(diào)”等復(fù)雜情況。

其中，學(xué)生偏食是一項(xiàng)重要原因。在一所小學(xué)食堂，記者看到一名三年級(jí)的學(xué)生端著餐盤(pán)走過(guò)打飯口，只要了一份米飯和一根雞腿。老師勸他加點(diǎn)青菜，但面對(duì)著少油少鹽的營(yíng)養(yǎng)餐，該學(xué)生表示自己不愛(ài)吃。吃完雞腿，該學(xué)生又去窗口要了一根?！昂⒆釉诩乙彩翘羰常粣?ài)吃肉?！蹦泻⒌募议L(zhǎng)在接到老師反饋后表示。

可見(jiàn)，“眾口難調(diào)”是食堂工作的一大難點(diǎn)。即使是營(yíng)養(yǎng)搭配的菜品，吃久了也難免厭煩。一名初中二年級(jí)學(xué)生告訴記者，剛上初中時(shí)，她認(rèn)為學(xué)校食堂的菜比媽媽做的好吃多了，可到了初中二年級(jí)，同學(xué)們普遍反映已經(jīng)“吃夠了”，班里有人開(kāi)始偷偷帶牛肉干、辣條等零食佐餐。

另外，學(xué)校食堂對(duì)青春期學(xué)生食量的掌握也是一門(mén)“學(xué)問(wèn)”。按照市教育局要求，食堂備餐數(shù)量要超過(guò)學(xué)生用餐需求，多余的部分滿足教職工用餐。有學(xué)校校長(zhǎng)在食堂觀察發(fā)現(xiàn)，每天早早沖到食堂的一批學(xué)生里，有些男生會(huì)連續(xù)拿走三份午餐?！拔覀兏嬖V學(xué)生，主食不夠可以再加。但青春期孩子發(fā)育狀況不同，有的孩子食量大，他們拿走了三份也都吃光了，并沒(méi)有浪費(fèi)，學(xué)校就不好干預(yù)，只能今后多備餐?！痹撔ＰｉL(zhǎng)告訴記者。

一個(gè)2000人規(guī)模的學(xué)校，要在一小時(shí)內(nèi)讓所有孩子吃上“熱乎飯”，也頗有難度。午餐時(shí)間不足、食堂窗口太少，會(huì)讓學(xué)生餐供面臨挑戰(zhàn)。一名高中女生反映，女生普遍不喜歡“搶飯”，她每天從家里帶兩個(gè)面包當(dāng)作午餐和晚餐，同學(xué)當(dāng)中也有人帶泡面當(dāng)飯，晚自習(xí)后21點(diǎn)30分回家，她會(huì)重新吃一頓晚飯。

初中畢業(yè)年級(jí)和高中年級(jí)學(xué)生在校時(shí)間長(zhǎng)，一般要在學(xué)校解決一日兩餐，住校學(xué)生甚至一日三餐都要在學(xué)校食堂里解決。對(duì)這部分學(xué)生來(lái)說(shuō)，按時(shí)吃飽吃好的要求就更為迫切。要解決這些問(wèn)題，就需要更加精細(xì)化的食堂管理。

優(yōu)化供餐服務(wù)賦能學(xué)校食堂

學(xué)校食堂作為一個(gè)開(kāi)放共享的教育場(chǎng)域，是教育的一扇窗口，上述問(wèn)題都已經(jīng)引起教育部門(mén)的密切關(guān)注。

市教育局建章立制，落實(shí)每學(xué)期召開(kāi)一次膳食委員會(huì)會(huì)議、每月一次專題例會(huì)、每周一次專項(xiàng)檢查、每日一次巡查、每餐校干部陪餐制度，并配備專職食品安全總監(jiān)、食品安全員和專（兼）職營(yíng)養(yǎng)師或營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員。同時(shí)采取“四不兩直”的方式，定期、不定期對(duì)全市學(xué)校食品安全、學(xué)生餐質(zhì)量開(kāi)展監(jiān)督檢查；聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生健康部門(mén)在開(kāi)學(xué)季、中高考期間等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)開(kāi)展聯(lián)合檢查；聘請(qǐng)第三方食品安全專項(xiàng)技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)為學(xué)校提供食品安全專項(xiàng)技術(shù)服務(wù)，每月對(duì)學(xué)校食堂食品安全和學(xué)生餐質(zhì)量狀況開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)；組織開(kāi)展中小學(xué)食譜調(diào)研，會(huì)同衛(wèi)生健康部門(mén)總結(jié)分析學(xué)生食譜樣本的優(yōu)缺點(diǎn)，提煉共性問(wèn)題、個(gè)別問(wèn)題和優(yōu)秀做法，并提出指導(dǎo)意見(jiàn)，不斷提升食譜制定的科學(xué)性和規(guī)范性。

學(xué)校層面織密管理網(wǎng)格，學(xué)生層面也有相應(yīng)的“食育”文化。食堂設(shè)施和布置可以為學(xué)生科普健康膳食知識(shí)、涵養(yǎng)勤儉節(jié)約等傳統(tǒng)美德，同時(shí)也可以作為勞動(dòng)教育以及開(kāi)展特色課程的場(chǎng)所。

學(xué)校食堂絕不只是解決學(xué)生“吃一頓飯”的問(wèn)題，教育的目標(biāo)是全環(huán)境育人，養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣、培養(yǎng)餐桌禮儀、了解食物生產(chǎn)過(guò)程甚至學(xué)習(xí)烹飪技巧等都可以在食堂這一教育新陣地里實(shí)現(xiàn)?！昂煤贸燥垺睂?duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)很重要，對(duì)教育來(lái)說(shuō)也是一項(xiàng)考驗(yàn)管理智慧的大事。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?趙黎）