三代人五十年一碗湯

準(zhǔn)“00后”夫妻王欣亮和徐琳攜手辭職創(chuàng)業(yè) 在泊里大集開(kāi)店賣(mài)羊湯傳承家族手藝

在青島西海岸新區(qū)泊里大集美食特色餐飲區(qū)，準(zhǔn)“00后”小夫妻王欣亮與徐琳經(jīng)營(yíng)著名為“一品大鍋全羊”的羊肉館。在這座歷史悠久的大集上，他們是最年輕的一代創(chuàng)業(yè)者，繼承并發(fā)揚(yáng)著祖輩留下的手藝，用熱情和努力書(shū)寫(xiě)著屬于自己的事業(yè)篇章。

辭職后攜手返鄉(xiāng)跨界創(chuàng)業(yè)

今年26歲的王欣亮與24歲的徐琳都是泊里人，從小學(xué)到初中兩人均在同一所學(xué)校就讀。多年的同窗情誼讓他們從彼此熟悉走向了相知相戀，2024年4月王欣亮和徐琳喜結(jié)連理，同年12月底在泊里大集創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，經(jīng)營(yíng)起羊肉湯館生意?！拔覀儌z一個(gè)是學(xué)機(jī)械機(jī)電的，一個(gè)是學(xué)電子商務(wù)的，畢業(yè)后都曾進(jìn)入工廠工作，婚后我們經(jīng)過(guò)一番思考，決定辭職返鄉(xiāng)開(kāi)店，開(kāi)這家羊肉湯館屬于跨界創(chuàng)業(yè)！”王欣亮有些靦腆地表示。而對(duì)于徐琳來(lái)說(shuō)，開(kāi)羊肉湯館算是繼承“祖業(yè)”，“我爺爺當(dāng)年就是做與羊肉有關(guān)的生意，距今已經(jīng)50年了。我爸爸也開(kāi)過(guò)羊肉湯館，家里也有親戚在泊里大集上賣(mài)羊肉。”徐琳坦言，家族傳承的羊湯手藝像一只無(wú)形的手，牽引著他們回到家鄉(xiāng)開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之旅，小夫妻攜手在紅火的泊里大集上當(dāng)起了小老板。

創(chuàng)業(yè)初期，擺在王欣亮面前的首要難題就是掌握羊肉湯的制作技藝，這個(gè)時(shí)候徐琳的父母毫無(wú)保留地傳授相關(guān)技能。王欣亮感慨地說(shuō)：“丈人教我選羊肉、剔羊肉的本領(lǐng)，丈母娘教我煮好羊肉湯，如何控制火候、口味等。”在兩位長(zhǎng)輩的悉心指導(dǎo)下，王欣亮刻苦學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月左右的努力就“出徒”了，順利成為店里的“大廚”。如今，他不僅能熬出美味的羊湯，還能炒制一手好菜，其中麻辣羊蹄筋和炒土豆絲更是深受顧客好評(píng)，成了店里的招牌菜。而徐琳也在不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，剛結(jié)婚時(shí)她會(huì)的手藝并不多，但在開(kāi)店的過(guò)程中徐琳迅速掌握了和面做蔥油餅的技能，如今這也成了她的拿手好戲。

徐琳（左）和王欣亮在羊肉湯“夫妻店”忙碌著。

對(duì)于王欣亮和徐琳來(lái)說(shuō)，泊里大集不僅是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的場(chǎng)所，更是一個(gè)充滿煙火氣的地方。在這里，他們感受到了生活的熱鬧與活力，也體會(huì)到了創(chuàng)業(yè)的艱辛與喜悅。他們表示，希望通過(guò)自己的努力，在傳承家族生意的同時(shí)，為這個(gè)越來(lái)越受歡迎的網(wǎng)紅大集增味添彩。

王欣亮（左）和徐琳。

新鮮食材成就獨(dú)特風(fēng)味

當(dāng)被問(wèn)及羊湯的優(yōu)勢(shì)時(shí)，徐琳指著掛在店外的羊肉介紹：“我們店的優(yōu)勢(shì)就是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，店里采購(gòu)的羊均來(lái)自農(nóng)家散戶，保證了食材的新鮮?，F(xiàn)殺現(xiàn)煮的羊肉，無(wú)論是風(fēng)味還是口感，都與冷凍的羊肉有著天壤之別。這種新鮮的羊肉只需用山泉水燉煮，就能激發(fā)出最純正的味道。這種對(duì)食材品質(zhì)的嚴(yán)格把控，正是我們店的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)羊肉湯館，徐琳和王欣亮也經(jīng)歷了一段適應(yīng)過(guò)程。以前上班時(shí)總是“按部就班”，如今可是要事事操心。泊里大集美食特色餐飲區(qū)每天經(jīng)營(yíng)，不受開(kāi)集時(shí)間限制。徐琳和王欣亮每天早晨七八點(diǎn)鐘就來(lái)店里忙活起來(lái)，生火、煮湯、打掃衛(wèi)生、和面、備菜、添加調(diào)料……“最開(kāi)始沒(méi)有和面機(jī)，一天幾十斤面都要靠我手揉?！毙炝仗寡裕_(kāi)店與上班是兩種節(jié)奏，有時(shí)他們小兩口要忙到晚上十一點(diǎn)才打烊收工。

煮一鍋好湯并非易事，大約需要3個(gè)小時(shí)，徐琳和王欣亮通常會(huì)早早來(lái)到店里，除了燉煮羊湯，還要準(zhǔn)備其他食材、打掃店鋪，這些看似簡(jiǎn)單實(shí)際又十分煩瑣的工作也需要耗費(fèi)不少時(shí)間和精力。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，家里親戚們也會(huì)來(lái)幫忙，“每逢大集的日子最忙，總會(huì)有七八個(gè)親戚來(lái)店里幫忙，減輕了我們的工作壓力?！蓖跣懒粮屑さ卣f(shuō)。

“老板來(lái)兩份羊湯加血加羊蹄，在外面桌子上吃。”一位食客走到徐琳面前點(diǎn)餐。徐琳熟練地從裝羊肉的大盤(pán)里拿出大塊的羊肉改刀切成薄片碼到盛湯的大碗里，王欣亮接過(guò)碗，把碗里的肉倒進(jìn)漏勺，浸入大火煮沸的湯鍋里加熱后撈出，再澆上一大勺奶白的羊骨湯，撒上蔥花和香菜，“現(xiàn)在羊湯就可以上桌了?！蓖跣懒吝吷喜诉呎f(shuō)。點(diǎn)餐的食客表示，其實(shí)泊里大集的羊湯店有好幾家，自己也是一次偶然的機(jī)會(huì)看到一品大鍋全羊，鍋架在門(mén)口大火現(xiàn)煮，從旁邊路過(guò)都能聞到羊湯的香味，自己出于對(duì)這口現(xiàn)煮羊湯的大鍋好奇來(lái)吃過(guò)一次，熱氣騰騰的湯、軟爛鮮美的羊肉搭配店里特制的蔥油餅，讓人欲罷不能?！澳谴沃笪揖徒?jīng)常來(lái)喝羊湯了?！边@位食客笑著說(shuō)。

尋求創(chuàng)新打造自主品牌

談到創(chuàng)業(yè)體會(huì)，徐琳和王欣亮表示：“作為年輕人，我們已經(jīng)體驗(yàn)過(guò)為人打工的生活，不過(guò)我們倆都不是墨守陳規(guī)的人，都覺(jué)得自己當(dāng)老板做生意才是自己該走的路。剛開(kāi)始做生意的時(shí)候，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)思路上也有過(guò)分歧，不過(guò)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的磨合達(dá)成了共識(shí)，羊肉湯的生意也越來(lái)越紅火?！?/p>

當(dāng)被問(wèn)到店鋪的發(fā)展目標(biāo)時(shí)，王欣亮坦言，自己雖然選擇創(chuàng)業(yè)，但目標(biāo)卻沒(méi)有預(yù)設(shè)一個(gè)特別宏大的計(jì)劃，只希望能夠?qū)⒓依锏难驕炙囈恢眰鞒邢氯?。他說(shuō)：“我們這家‘夫妻店’就想一直做羊肉湯，把這門(mén)手藝傳下去。”在他看來(lái)，傳承家族手藝是一種責(zé)任，也是對(duì)家鄉(xiāng)文化的一種傳承。王欣亮和徐琳的創(chuàng)業(yè)之路才剛剛開(kāi)始，他們有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，這對(duì)小夫妻希望通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，能夠?qū)⒓易宓难驕獍l(fā)揚(yáng)光大，打造屬于自己的品牌。

作為泊里大集上新一代的經(jīng)營(yíng)者，王欣亮和徐琳表示：“我們希望通過(guò)自己的努力，在做好家族生意傳承的同時(shí)，也能夠用一碗碗熱氣騰騰的羊肉湯，為這個(gè)越來(lái)越受到市民和游客歡迎的網(wǎng)紅大集增味添彩。未來(lái)，我們計(jì)劃不斷創(chuàng)新菜品，提升服務(wù)質(zhì)量，將羊肉湯館打造成泊里大集的一張美食名片。同時(shí)，我們也希望能夠帶動(dòng)更多年輕人投身創(chuàng)業(yè)，為家鄉(xiāng)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”

王欣亮和徐琳的故事是“00后”創(chuàng)業(yè)的一個(gè)縮影。他們用自己的行動(dòng)證明，只要有夢(mèng)想、有勇氣、有堅(jiān)持，就能在創(chuàng)業(yè)的道路上走出一片天地。他們的故事也激勵(lì)著更多的年輕人勇敢地追求自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。希望在未來(lái)的日子里，這對(duì)00后夫妻能夠在泊里大集這片充滿煙火氣的土地上，繼續(xù)書(shū)寫(xiě)屬于他們的創(chuàng)業(yè)傳奇。

人物名片

王欣亮 徐琳

年齡：26歲

24歲

身份：羊肉館店主

將羊肉湯館打造成泊里大集的一張美食名片”

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美味眾多

泊里大集起源于清朝中期，至今已有300多年歷史，是青島最古老、規(guī)模最大的集市之一，也是西海岸新區(qū)尚存最古老、規(guī)模最大的集市之一。目前，泊里大集擁有眾多美食，除了鮮美的羊湯，還有海鮮燴餅、泊里燒肉、泊里燒雞等。另外，泊里大集非遺代表性項(xiàng)目豐富，耳熟能詳?shù)牟蠢锛t席、年畫(huà)、花餑餑、麥草畫(huà)均出自這里。其中，泊里紅席是用高粱秸劈成篾子交叉編織而成，有各種花紋圖案，光滑柔軟，美觀輕便，從種高粱到完成編織，需要20多道手工工序，做工精美。（青島早報(bào)／觀海新聞?dòng)浾?劉雅夢(mèng) 攝影報(bào)道）