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當每天喝一杯奶成為市民的生活習慣時，飲用鮮牛奶、純牛奶等液態(tài)奶逐漸取代了傳統(tǒng)的沖調奶粉。然而，讓消費者始料不及的是：他們喝的“純牛奶”、“營養(yǎng)牛奶”、“高鈣牛奶”中，可能沖兌了奶粉。日前，針對部分乳品企業(yè)用還原奶生產(chǎn)液態(tài)奶的情況，奶業(yè)專家顧佳升呼吁：我國應盡快出臺乳制品標識制度，在牛奶包裝上
注明鮮奶或還原奶，以及產(chǎn)品成分的詳細說明，從而保證消費者的知情權。
還原奶，顧名思義就是將奶粉經(jīng)過處理和勾兌還原成的液態(tài)奶。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，按一定比例將還原奶摻入鮮奶中，已是乳業(yè)界心照不宣的“商業(yè)秘密”，一些企業(yè)生產(chǎn)的超高溫滅菌奶和調味奶，還原奶的摻入比例最高可達60%。乳業(yè)專家介紹，10多年前，我國奶源供應緊張，聯(lián)合國和歐盟啟動援助計劃，由此把還原奶引入了中國。從營養(yǎng)角度而言，還原奶的質量低于純鮮奶，這是毋庸置疑的。還原奶是奶粉經(jīng)過加水溶解、高溫殺菌等多種程序制成的，營養(yǎng)不如鮮奶，而且口味、純度、鮮度也相對較差。那么，企業(yè)為什么要生產(chǎn)還原奶呢？業(yè)內人士透露，這是經(jīng)濟利益驅動的結果。據(jù)悉，目前源源涌入的進口奶粉每噸到岸價僅為1.4萬-1.5萬元，每噸奶粉可還原成8噸液態(tài)奶，而國內8噸原料奶的收購價格在2萬元以上。
其實，還原奶并非不能生產(chǎn)。有些消費者不喜歡鮮奶腥味，愛喝香味比較特別的還原奶，也是一種市場需要，但是消費者對自己所消費的產(chǎn)品擁有知情權。目前，市場上銷售的所有液態(tài)奶都不標明是否含有還原奶，也不注明往牛奶中添加了多少奶粉與香精等成分，使消費者處于“模糊消費”的境地。國際上，一些缺奶的地區(qū)和國家生產(chǎn)還原奶已經(jīng)有很長的歷史了，都明確將還原奶標識出來，讓消費者明明白白消費。事實上，國外液態(tài)奶的“明白消費”，不僅保護了消費者的知情權，也可以根據(jù)市場需求來調節(jié)液態(tài)奶的價格和結構，一般還原奶的價格只是鮮奶的一半，所占市場份額為30%。目前，在我國還原奶的“模糊消費”情況下，消費者把還原奶當作鮮奶消費，還原奶和鮮奶基本上是同價銷售。
一些奶業(yè)發(fā)達國家，如荷蘭、丹麥、美國、新西蘭、澳大利亞等，本國奶制品生產(chǎn)早已過剩，約有60%的產(chǎn)品急需出路。中國入世，將逐步開放農(nóng)產(chǎn)品市場，奶粉關稅也隨之降低，“洋奶粉”勢必會來搶灘中國市場，售價會大幅下調。屆時，在還原奶的不公平競爭下，更多國內企業(yè)將使用進口奶粉來生產(chǎn)還原奶，從而導致“企業(yè)少收奶或不收奶-奶農(nóng)倒奶-奶牛被殺”的鏈式反應，這將給我國乳業(yè)帶來巨大的損害。
解放日報
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