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肉圓－攪拌肉餡用的是腳
肉圓－肉丸的原料竟是有奶頭的母豬肉
肉圓－帳本上記滿(mǎn)了肉丸子的銷(xiāo)售情況
肉丸子在南方的一些城市也被叫做肉圓，人們經(jīng)常吃，最近，有位上海的觀眾向我們反映，說(shuō)在上海有一些專(zhuān)門(mén)加工肉圓的作坊，每天都給不少單位供應(yīng)肉圓，已經(jīng)有十來(lái)年了，可他們的衛(wèi)生狀況卻十分令人擔(dān)憂(yōu)，那他們又是怎樣加工肉圓的呢？
雜肉爛肉巧分割 各有用途
《生活》記者來(lái)到了上海市虹口區(qū)萬(wàn)安路附近的一個(gè)沒(méi)有門(mén)牌號(hào)的小區(qū)，走進(jìn)了一間狹窄的房間，房間里，兩個(gè)人正在切肉。他們用的是豬肉，可看起來(lái)與其它的肉卻不太一樣，當(dāng)我們問(wèn)為什么會(huì)有不同時(shí)，切肉的男子告訴我們：“市場(chǎng)不一樣嘛�！�
在這間既是加工間又是臥室的屋子里，有男女兩人正忙著切肉。男子告訴我們，這些肉是他們以每斤一元多的價(jià)錢(qián)收購(gòu)來(lái)的，我們看到，這些豬肉有的是母豬肉,
還能看到豬的乳頭，有的肉顏色已經(jīng)變黑，還帶有很粗的血管和腫塊。
在案板的肉堆中有一部分是槽頭肉，這槽頭肉能吃嗎？老板倒是很輕松地說(shuō)：“哪有什么能吃不能吃的講法，你價(jià)格高，九元一斤，那倒是好了�！眱扇税堰@些豬肉進(jìn)行了剝皮處理，他們這又是為什么呢？男子告訴我們，這些東西都不會(huì)浪費(fèi)，切下來(lái)的碎肉賣(mài)給加工肉丸子的地方，而肉皮則賣(mài)給專(zhuān)門(mén)煉豬油的。
煉油的作坊就在他們家的隔壁。我們進(jìn)去的時(shí)候，看見(jiàn)四口大鍋一字排開(kāi)，正在熬油。據(jù)他們說(shuō)，這樣煉出來(lái)的豬油都賣(mài)到了工地上。
經(jīng)過(guò)幾天的連續(xù)走訪(fǎng)，《生活》記者發(fā)現(xiàn)，在上海市虹口區(qū)萬(wàn)安路河邊的這片平房里，專(zhuān)門(mén)收肉分揀的還有三家。僅憑肉眼就可以看到，這些豬肉的品質(zhì)并不好。
按照這家分揀豬肉的男子的指引，我們又來(lái)到了上海市普陀區(qū)的古浪路桃苑村附近的一個(gè)小區(qū), 見(jiàn)到了肉丸子的加工過(guò)程。
雨靴踩肉餡 肉圓荷葉包出爐
一間小黑屋就是加工肉丸子的操作間，我們?nèi)r(shí)肉已經(jīng)絞好了，正準(zhǔn)備加入蔥姜和五香粉面粉等配料。配好的肉餡裝在一個(gè)大澡盆里，之后，工人開(kāi)始了下一步的操作。只見(jiàn)兩只雨靴早就插在了肉盆里，工人把腳伸進(jìn)靴子，開(kāi)始踩了起來(lái)。他告訴我們，人站在池子里，用腳攪拌，主要是為了把里面的面粉調(diào)勻，要是用手?jǐn)嚂?huì)攪得很慢。他還說(shuō)，他們現(xiàn)在用的這個(gè)盆算小的，要在原來(lái)，他們都是用池子裝肉的。
在這個(gè)加工點(diǎn)的后院，還有一個(gè)簡(jiǎn)易的棚子, 一口大鍋里翻滾著渾濁的黑油, 工人正熟練的把肉餡捏成乒乓球般大小,
開(kāi)始炸丸子。據(jù)他們說(shuō)，他們一天多的時(shí)候能炸出一千多斤，而最低的時(shí)候也有五六百斤。
記者看到，現(xiàn)場(chǎng)蒼蠅亂飛，炸好的丸子就敞開(kāi)放在地上，而旁邊就是條臭水溝和大垃圾場(chǎng)，炸丸子的工人干活兒時(shí)自始至終還叼著煙！我們還看到，一盆肉餡旁邊就有一個(gè)黃色塑編袋，下面還蓋著糞便。
搞通衛(wèi)生監(jiān)督 銷(xiāo)售滬蘇杭
工人告訴記者，別看就是這樣的環(huán)境，每個(gè)月都還有衛(wèi)生監(jiān)督人員來(lái)檢查呢，雖然每次檢查都不合格，但是，他們?nèi)匀荒軌蚶^續(xù)生存：“不合格就叫衛(wèi)生監(jiān)督人員找老板，現(xiàn)在就是這么回事嘛，我們搞點(diǎn)，再給他吃點(diǎn)，送點(diǎn)小禮呀、小賄呀，現(xiàn)在不送禮不辦不成事嘛，他們就是普陀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督局的嘛�！�
加工肉丸子的師傅還告訴我們，他們不僅加工肉丸子還加工生產(chǎn)荷葉包，已經(jīng)有十來(lái)年時(shí)間了，產(chǎn)品不僅在上海銷(xiāo)售，賣(mài)到建筑工地、單位食堂和快餐店，還賣(mài)到了杭州、蘇州、湖州等地。
在肉丸子加工現(xiàn)場(chǎng)，記者看到了四個(gè)帳本，里面詳細(xì)記錄著過(guò)去四年他們這里加工的肉丸子和菏葉包在上海的銷(xiāo)售地點(diǎn)和銷(xiāo)量。
中科院20斤、710工地10斤，我們從記錄上看到，還有河南路、火車(chē)站等等許多地方，而一些大工地，更是他們的主要銷(xiāo)售對(duì)象。
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我們?nèi)粘３缘呢i都是肉豬，也就是在一定階段下被閹割后，專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)用來(lái)食用的豬。而那些配種用的公豬、母豬則由于多次繁殖，肉質(zhì)下降，風(fēng)味不好，內(nèi)分泌激素等原因不能食用。即使是食用的肉豬，身上的腺體部位，像乳房、淋巴還有淤血部分也都不能食用。
然而在我們剛才節(jié)目中我們看到那些制造肉圓的加工者們所使用的原料有母豬肉、帶腺體的肉，這些都是國(guó)家有關(guān)生豬屠宰規(guī)定中所不允許使用的。用這樣的原料加工肉丸，成本是下來(lái)了，但卻給食用者埋下了安全隱患。
編輯 張偉明
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