在毛雞蛋作坊內(nèi)，兩大盆正在蒸制的毛雞蛋用塑料布蓋住，這些蛋都是重新灌制的
一名小女孩正在用簽子串著蒸好的毛雞蛋
油炸、燒烤的毛雞蛋在本市“路邊攤”上很受歡迎，近日，有線人報(bào)料：不少煎餅攤的雞蛋殼都流向了制作毛雞蛋的小作坊。記者通過(guò)跟蹤暗訪發(fā)現(xiàn)，一些制作毛雞蛋的作坊將蛋汁及淀粉混合后灌入收購(gòu)來(lái)的蛋殼，并當(dāng)做毛雞蛋出售。
記者隨后從孵化廠及有關(guān)專(zhuān)家處了解到，由于毛雞蛋是雞胚胎發(fā)育停止而形成的死胚胎，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小，還殘存著大量致病細(xì)菌，請(qǐng)廣大市民謹(jǐn)慎食用。
煎餅攤
小心打蛋只摳?jìng)�(gè)孔
三個(gè)蛋殼賣(mài)一角錢(qián)
近日，家住大興西紅門(mén)地區(qū)的陳小姐在購(gòu)買(mǎi)煎餅時(shí)發(fā)現(xiàn)：煎餅攤主每次打雞蛋時(shí)都只摳開(kāi)蛋殼一端的一個(gè)小孔，蛋黃和蛋清緩緩流出后，將基本完整的蛋殼收入塑料桶內(nèi)。5月11日中午，記者在西紅門(mén)地區(qū)的一個(gè)煎餅攤前見(jiàn)到了陳小姐所描述的這一幕。
下午，煎餅攤主收攤時(shí)，記者以買(mǎi)主身份與其攀談，攤主隨口說(shuō)道：“有人專(zhuān)門(mén)收這些蛋殼，一毛錢(qián)3個(gè)，用來(lái)做毛雞蛋。聽(tīng)說(shuō)街上賣(mài)的毛雞蛋好些都是加了淀粉后灌出來(lái)的，省錢(qián)啊�！庇浾哔I(mǎi)了兩個(gè)煎餅后找個(gè)借口跟著煎餅攤主回到其家中，在這里，地上堆放著幾筐雞蛋殼，但當(dāng)天，收蛋殼的人遲遲未到。
5月12日下午，根據(jù)線人報(bào)料，記者在西紅門(mén)地區(qū)見(jiàn)到一個(gè)中年男子騎著三輪車(chē)從煎餅攤主家離開(kāi)，車(chē)上已裝著幾筐蛋殼。在京開(kāi)高速進(jìn)京方向輔路的一個(gè)路口，該三輪車(chē)停下時(shí)，記者上前假裝問(wèn)路借機(jī)攀談，幾經(jīng)試探，該男子才透露，一部分蛋殼是運(yùn)到木樨園一帶做毛雞蛋用的。記者在對(duì)豐臺(tái)區(qū)、大興區(qū)一些煎餅攤販的隨機(jī)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有近一半的煎餅攤販都會(huì)將雞蛋殼保存起來(lái)，賣(mài)給收雞蛋殼的人。
毛蛋攤
一串一元賣(mài)得紅火
半成品有人送上門(mén)
5月15日下午，記者在木樨園橋北側(cè)路邊看到，10余個(gè)炸制毛雞蛋的小販正在吆喝著生意，生意挺火。一串三個(gè)毛雞蛋用油炸一下只賣(mài)一元錢(qián)。一個(gè)小伙子一下要了五串，正在路邊吃得津津有味。他告訴記者，中午沒(méi)吃飯，這東西吃著挺香，又能解餓�！斑@東西有營(yíng)養(yǎng)，大補(bǔ)！最近攤上帶毛的毛雞蛋少了，現(xiàn)在吃的這種好像面疙瘩似的，可能是小雞骨頭吧，沒(méi)以前的香�！�
記者隨后從一些毛雞蛋攤販處了解到，他們所賣(mài)的毛雞蛋每天都有人專(zhuān)門(mén)送貨過(guò)來(lái)，都是已經(jīng)穿好的半成品，只需過(guò)油炸一下就行。
小作坊
胡同深處飄出腥臭
油漆桶內(nèi)攪拌蛋汁
記者以準(zhǔn)備從事毛雞蛋生意的名義向毛蛋攤主們幾經(jīng)打聽(tīng)，并經(jīng)過(guò)一周的跟蹤調(diào)查，終于在5月18日下午找到了一家專(zhuān)門(mén)制作毛雞蛋的小作坊。
走進(jìn)崇文區(qū)安樂(lè)林路邊的一個(gè)小胡同，拐過(guò)幾個(gè)狹窄的彎道，一間拉著竹簾的平房?jī)?nèi)飄出一股令人窒息的腥臭味道。掀開(kāi)簾子，這間約10平方米的小屋內(nèi)有個(gè)中年男子正在睡覺(jué)，一位少女蹲在地上將煮熟的毛雞蛋穿上竹簽，一中年婦女則坐在椅子上攪和著一個(gè)油漆桶內(nèi)的蛋汁。
蛋汁殘留白色沉淀
通過(guò)漏斗灌入蛋殼
屋內(nèi)窗前的兩個(gè)灶眼上，放著兩只大蒸鍋，鍋內(nèi)放滿了被捅破蛋殼的毛雞蛋。屋內(nèi)一個(gè)角落的泡沫塑料箱內(nèi)，堆滿只破了一個(gè)小口的蛋殼。中年婦女似乎并沒(méi)有意識(shí)到記者的到來(lái)，邊攪和著蛋汁邊用一支漏斗向蛋殼中灌。記者表明“身份”：“我也想做毛雞蛋的生意，跟你聯(lián)系一下�！敝心陭D女抬起頭：“批發(fā)每串六毛五，你想要多少？”
中年婦女隨后又起身從門(mén)后搬出一個(gè)大盆：“這種毛蛋七毛一串，是有骨頭的，但沒(méi)有無(wú)骨的好賣(mài)�！庇浾唠S后觀察發(fā)現(xiàn)，
裝滿蛋汁的油漆桶內(nèi)殘存著一些尚未攪勻的白色沉淀物。
水和淀粉加入蛋汁
自稱(chēng)只為容易蒸熟
記者問(wèn)道：“這種攙了面粉的毛蛋口味不好了吧？”這時(shí)躺在床上的中年男子已經(jīng)醒了，他忙解釋?zhuān)骸拔覀內(nèi)绻苯诱舻脑捑团掠行┑胤讲皇欤韵确懦龅爸袝r(shí)會(huì)加一些水和淀粉，這樣好蒸一些嘛�！�
中年男子講，他們每隔幾天都要從大興的一家孵化廠進(jìn)一批死精蛋，每天會(huì)做約400串。由于蛋汁加水后原有的蛋殼不夠灌，就會(huì)收一些空蛋殼用于灌制毛蛋�！暗皻な钱�(dāng)模子用，蒸熟之后就去皮�！庇浾唠S手剝開(kāi)一個(gè)已經(jīng)蒸熟的毛雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋內(nèi)的蛋清和蛋黃已經(jīng)混在了一起輪廓不清，而且在蛋肉上有一些小坑眼。知情線人告訴記者，這種蛋眼就是因?yàn)閿嚢韬蠹恿说矸凵襄佌舨懦霈F(xiàn)的。
當(dāng)記者準(zhǔn)備離去時(shí)突然問(wèn)道：“你們這兒有沒(méi)有衛(wèi)生許可證��？”該中年婦女竟平淡地說(shuō)：“你們是記者吧？問(wèn)就問(wèn)吧，反正這東西就是這樣，有人愛(ài)吃我們就做，攙的都是能吃的東西嘛！”
孵化廠
毛雞蛋大多銷(xiāo)毀
一部分用作飼料
記者在對(duì)大興區(qū)一家個(gè)體孵化廠的采訪中了解到，孵化廠每天都能挑出很多死精蛋，這就是民間所稱(chēng)的毛雞蛋。孵化廠對(duì)這類(lèi)死精蛋的處理方法有兩種，一是直接銷(xiāo)毀，二是出售給一些飼養(yǎng)動(dòng)物的個(gè)人、單位�！叭似鋵�(shí)也是可以吃這些死精蛋的，但必須是在孵化后的8小時(shí)以內(nèi)，超出這個(gè)時(shí)間的死精蛋極有可能變質(zhì)，蛋內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。而且國(guó)家有規(guī)定這些東西是不能用來(lái)食用的，所以死精蛋通常的用途都是用于動(dòng)物飼料或飼料再加工。”孵化廠的一位工作人員這樣告訴記者。文/本報(bào)記者
紀(jì)新宇 實(shí)習(xí)生 趙研 圖/本報(bào)記者 于佳
專(zhuān)家說(shuō)法
毛雞蛋內(nèi)含大量病菌
對(duì)人體健康危害極大
據(jù)農(nóng)業(yè)專(zhuān)家介紹，死精蛋主要是在孵化小雞的過(guò)程中，由于氣溫、濕度或沙門(mén)氏菌感染及寄生蟲(chóng)污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,在孵化過(guò)程中都已經(jīng)發(fā)生變化，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)已被胚胎的發(fā)育利用而消耗掉了。即使能留一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分也無(wú)法與鮮蛋相比較。
由于多數(shù)毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細(xì)菌污染，在溫度適宜時(shí)非常有利于細(xì)菌的繁殖。據(jù)檢測(cè)，幾乎百分之百的毛雞蛋都可測(cè)出大腸桿菌，有的還測(cè)出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這里還有個(gè)不容忽視的問(wèn)題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛(wèi)生要求存放、運(yùn)輸，那些賣(mài)毛雞蛋的小販不可能進(jìn)行清洗消毒，可見(jiàn)衛(wèi)生情況實(shí)在令人堪憂。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋，還會(huì)引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。
相關(guān)鏈接
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品 蛋雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》第12條第4款規(guī)定： 孵化廠的副產(chǎn)品死精蛋可以用于加工動(dòng)物飼料，不得作為人類(lèi)食品加工用蛋。
毛雞蛋制作流程圖
1.從孵化廠以5元一盤(pán)(30個(gè))收購(gòu)死精蛋。1.從煎餅攤上收購(gòu)蛋殼0.1元3個(gè)。
2.上鍋蒸，剝皮穿串，以每串0.7元價(jià)格批發(fā)。2.在毛蛋蛋汁中攙入水和淀粉，上鍋蒸，剝皮穿串。以每串0.65元價(jià)格批發(fā)。
3.路邊攤上小販以每串1元出售。
責(zé)任編輯：屠筱茵
