在位于廣州市郊的新源凍品禽畜綜合市場里，幾名工人正從一輛“鄂B”的大貨車上卸貨，貨物中有水鴨、鴿子、貓、狗等，一位老板模樣的人在大聲吆喝催趕著。上萬平方米的寬闊場地，5排100多家檔鋪密集地排開，營業(yè)的卻只有疏疏落落的幾家。
然而，僅僅兩年前，這里曾是廣東省以至亞洲最大的野生動物交易市
場，日交易額高達190萬元，年營業(yè)額7億～8億元�！胺堑浒l(fā)生后，這里的生意一落千丈。去年11月4日，市場被政府勒令停業(yè)整頓。現(xiàn)在，即使有人還想偷偷地賣‘野味’，也很難找到買家了�！币晃皇袌龉芾砣藛T無奈地說。
廣東人的野味消費能力一直被公認為全國第一。一般來講，廣東普通百姓青睞大眾野味，而部分有錢人則流行違法消費野生動物———穿山甲、五爪金龍（巨蜥）、娃娃魚、貓頭鷹等。動輒花費成千上萬元的大老板以此來炫耀自己的經(jīng)濟實力或以此向來賓顯示自己的誠意。
那么，以“食不厭精”著稱的廣東人何以在短短兩年內(nèi)，迅速地對“野味”“移情別戀”呢？有人說，那是對非典病魔的恐懼。
2003年7月25日，廣東省人大常委會表決通過《廣東省愛國衛(wèi)生工作條例》。其中“公民應當養(yǎng)成文明、衛(wèi)生的飲食習慣，摒棄吃野生動物的習俗，不吃受法律法規(guī)保護、容易傳播疾病或者未經(jīng)檢疫的野生動物”，成為人們矚目的焦點。
原本，該條例提交廣東省人大審議時，并沒有涉及野生動物的內(nèi)容。由于受到非典型肺炎疫情的影響，有代表提出增加“不吃野生動物”這一條款，希望通過立法，警醒人們徹底拋棄喜歡吃野生動物的飲食習慣。但是，當該條例草案向社會公布后，立即引起爭議。
從“不吃野生動物”到“不濫吃野生動物”，再到“摒棄吃野生動物的習俗”，《條例》中有關“野味”條文三易其稿的背后，是廣東人對“野味情結”的激烈爭論與痛苦思索。廣東省人大曾經(jīng)在2003年7月初專門為此舉行了一場立法聽證會和一次專家論證會。
修改后的“愛衛(wèi)條例”變得更加“溫和”了，其意在于形成保護野生動物的法規(guī)體系，共同促成人們科學健康的飲食習慣。
2004年1月，“果子貍被確診為非典冠狀病毒主要載體”的消息，結束了廣東人有關“野味”的全民大討論。
隨著電視、報刊、網(wǎng)站連篇累牘的報道，廣東人開始聞“野味”而色變�！疤焐巷w的，水里游的，地上爬的，只要背脊朝天都敢吃？那是只有‘傻仔’才干的事情�！本W(wǎng)上的一篇帖子頗具代表性。
2002年3月1日，廣州市購肉登記制度正式實施。市民們購買的豬肉都必須具備“出世紙”———由衛(wèi)生和工商部門核發(fā)的《食品衛(wèi)生許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》。據(jù)廣州市工商局統(tǒng)計，從2002年至今年7月，廣州的“放心肉”銷量勁升九成，來源不明的“私宰肉”漸漸絕跡于廣州。
在越秀蔬菜批發(fā)市場中，凈菜檢測中心、凈菜配送中心、殘留農(nóng)藥測定儀一應俱全，“這里的‘綠色安全蔬菜’銷售量占全市的40％，開業(yè)至今一直供不應求。市民認的就是‘安全’與‘綠色’�！狈止軆舨藱z測的黎經(jīng)理向記者介紹。
似乎就在一夜之間，廣東大小城市的飯店餐館，都爭相以“綠色食品”、“科學用膳”作為標榜。廣東人又開始吃粗糧了，玉米棒子、農(nóng)家饃饃賣得比精面面包都貴�！案呃w維、低脂肪、植物油、活性菌、低糖多淀粉”的營養(yǎng)科學搭配，正逐漸成為廣東菜的新趨向。
廣東省有關政府部門已經(jīng)開始采取措施，嚴格控制食用成品的放鹽量，5年內(nèi)鹽分含量將減少20％。專家指出，此舉可減少22％的心血管疾病和16％的心肌梗塞。
有人說，廣東人沿襲百年的飲食習慣正經(jīng)歷著翻天覆地的蛻變。去糟取精，精于健康，源于科學———這是廣東人“食不厭精”飲食文化的發(fā)展與升華�！∽髡撸罕緢笥浾�
林潔
責任編輯 原霞
