科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺含量較ＷＨＯ（世界衛(wèi)生組織）推薦的飲水標(biāo)準(zhǔn)高出５００多倍。
衛(wèi)生部昨天表示，他們已采取措施，努力控制油炸食品中富含的丙烯酰胺對(duì)人類(lèi)可能致癌的危害程度。
今年３月世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)發(fā)表報(bào)告稱(chēng)丙烯酰胺可使動(dòng)物致
癌，警告公眾關(guān)注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。
４月，衛(wèi)生部即公布丙烯酰胺危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告稱(chēng)，動(dòng)物試驗(yàn)顯示丙烯酰胺是已知的人類(lèi)可能致癌物。而科學(xué)家的最新研究發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺含量較ＷＨＯ（世界衛(wèi)生組織）推薦的飲水標(biāo)準(zhǔn)高出５００多倍。
據(jù)介紹，衛(wèi)生部目前已經(jīng)起草完成食品中丙烯酰胺檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)草案，目前正在進(jìn)一步征求專(zhuān)家意見(jiàn)。衛(wèi)生部建議：盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品。提倡合理營(yíng)養(yǎng)，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
■特別提醒
以下食品丙烯酰胺含量較高：我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，油炸薯類(lèi)、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類(lèi)油炸食品、谷類(lèi)烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時(shí)，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品種類(lèi)和油炸溫度與時(shí)間。
丙烯酰胺對(duì)人體的危害：動(dòng)物試驗(yàn)顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀(guān)察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病（手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力）。
劉圓圓
