????四川泡菜近年面臨韓國泡菜的強(qiáng)力沖擊，省農(nóng)業(yè)廳負(fù)責(zé)人表示要奮起直追，要把四川泡菜做成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，力爭5年內(nèi)做到300億元人民幣的年產(chǎn)值。

????四川泡菜具有文字記載的制作歷史就有1500多年。不過在國際上四川泡菜正面臨韓國泡菜的沖擊。省商務(wù)廳副廳長李維民介紹，去年四川泡菜出口收入為280萬美元，但韓國泡菜每年銷售收入達(dá)24億美元以上，暢銷110多個國家。

????前不久，四川省食品發(fā)酵工

????據(jù)了解，當(dāng)韓國人認(rèn)準(zhǔn)泡菜市場前景廣闊后，便下工夫開發(fā)生產(chǎn)線實行規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。1995年韓國正式向國際食品規(guī)格委員會提交泡菜規(guī)格方案，終于在2001年7月被采納為泡菜國際食品規(guī)格，為后來的對外貿(mào)易打開了方便之門。

????陳功建議，建立大型四川泡菜專用標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜原料基地，加大對龍頭企業(yè)的扶持，使企業(yè)逐步實現(xiàn)規(guī)?；?、集團(tuán)化。

????此外，省食品工業(yè)協(xié)會正聯(lián)合多家科研單位，為“四川泡菜”制定地方標(biāo)準(zhǔn)，以便以統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)安全。近日，四川泡菜標(biāo)準(zhǔn)已通過專家審定。

????專家說法

????四川泡菜亞硝酸鹽含量并不高

????對“泡菜中亞硝酸鹽含量高”的說法，陳功反駁說，硝酸鹽和亞硝酸鹽是存在于土壤中的含氮化合物，通過蔬菜等作物生長而蓄積于植物內(nèi)，很多食物包括糧食、蔬菜、肉類中都有。但隨著泡漬發(fā)酵時間的延長，亞硝酸鹽逐步減少。四川泡菜亞硝酸鹽含量很低(≤5mg/kg)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)(≤20mg/kg)。