????讀者劉女士稱：我最近一直在關(guān)注6月1日開(kāi)始實(shí)施的乳品新國(guó)標(biāo)的報(bào)道,專家“一夜退回25年前”的說(shuō)法,讓我很心慌。新標(biāo)準(zhǔn)下我們究竟應(yīng)該如何選擇對(duì)自身健康有益的乳品?

????記者:生乳蛋白質(zhì)指標(biāo)從1986年國(guó)標(biāo)中的2.95%最低值降低到2.8%,菌落總數(shù)從每毫升50萬(wàn)個(gè)放寬到200萬(wàn)個(gè),體細(xì)胞標(biāo)準(zhǔn)依然千呼萬(wàn)喚難出來(lái)……這是新國(guó)標(biāo)的要求。當(dāng)然,南方企業(yè)在蛋白質(zhì)指標(biāo)上的自我要求要高一些。專家特別提醒,因?yàn)榫淇倲?shù)要求的變化,消費(fèi)者必須更注意鑒別變質(zhì)牛奶。

????蛋白質(zhì)含量3.0%

????南方企業(yè)自我要求相對(duì)較高

????隨著上周衛(wèi)生部新聞發(fā)布會(huì)的召開(kāi),4月底發(fā)布之后就備受爭(zhēng)議的乳品新國(guó)標(biāo)再度成為焦點(diǎn)。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)工程院院士陳君石稱,生乳蛋白質(zhì)指標(biāo)雖然有所降低,但并未倒退,與食用的奶制品質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系。“生乳是指從健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳,而奶制品經(jīng)過(guò)加工成奶粉后,水分揮發(fā)掉,蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于生乳。”

????中山大學(xué)公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤同樣表示,人體每天所需的蛋白質(zhì)有40%來(lái)源于谷類,其次是肉類,然后是豆類和蛋,從奶制品中獲得的量很少,因此0.15%的差距對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充影響不大。

????但南方企業(yè)的自我要求似乎更高。記者了解到,荷斯坦奶牛所產(chǎn)的生乳蛋白質(zhì)含量主要指標(biāo)曲線在2.8～3.4g/100g,發(fā)達(dá)國(guó)家該指標(biāo)要求在3克以上。乳業(yè)資深人士王丁棉稱,南方大部分牛場(chǎng)能做到蛋白質(zhì)2.95%以上,廣州奶企近10年來(lái)一直在執(zhí)行3.0%的要求。專家進(jìn)一步建議,如果特別希望獲得高蛋白質(zhì)含量的乳制品,可選擇低脂奶(粉)或脫脂奶(粉)。此外,采用“閃蒸”或其他工藝來(lái)去除水分、提高蛋白質(zhì)含量的乳制品也可以選擇。

????菌落總數(shù)20萬(wàn)個(gè)單位以下

????廣州奶企執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照歐盟

????相比蛋白質(zhì)含量,或許消費(fèi)者更應(yīng)關(guān)注關(guān)系到乳品安全的菌落總數(shù)。事實(shí)上,美國(guó)、日本、法國(guó)每毫升的菌落標(biāo)準(zhǔn)為10萬(wàn),整個(gè)歐盟為20萬(wàn)以下。王丁棉表示,廣州奶企也一直在執(zhí)行與歐盟同樣的標(biāo)準(zhǔn),光明乳業(yè)總裁郭本恒甚至強(qiáng)調(diào),其不管新標(biāo)如何,都堅(jiān)持10萬(wàn)以下的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

????據(jù)王丁棉介紹,菌落數(shù)增加會(huì)產(chǎn)生酶,破壞成品奶的口感,或有點(diǎn)點(diǎn)苦味,生產(chǎn)商可能加入其他添加劑進(jìn)行掩蓋。且可能導(dǎo)致儲(chǔ)藏、運(yùn)輸途中產(chǎn)生毒素,即使通過(guò)超高溫殺菌也很難完全殺死,結(jié)果不得不提高殺菌溫度、延長(zhǎng)殺菌時(shí)間,進(jìn)一步破壞營(yíng)養(yǎng)?！靶聡?guó)標(biāo)下的成品奶保存時(shí)間是原國(guó)標(biāo)下成品奶的1/3。”

????專家提醒,有鑒于此,消費(fèi)者必須更注意鑒別變質(zhì)牛奶。出現(xiàn)沉淀物的,喪失乳香、出現(xiàn)酸敗味的,不再甘甜出現(xiàn)酸味、苦味的,加熱后呈豆腐花狀凝固的,或者常溫奶出現(xiàn)漲包、酸包(奶變成豆腐花狀或水渣分離)的,都不可再飲用。

????□延伸閱讀

????每人每日飲用牛奶推薦量

????年齡? 飲用杯數(shù)200毫升/杯? 得到人體所需蛋白質(zhì)的百分比?? 得到人體所需鈣質(zhì)的百分比? 得到人體所需核黃素的百分比

????學(xué)齡前兒童? 2～3? 60～90? 60～90? 70～103

????學(xué)生? 1～2? 20～40? 20～40? 30～60

????青春期少年? 1～2? 15～30? 30～60? 25～50

????孕婦和哺乳期婦女? 2～3? 25～36? 40～60? 50～75

????成年人? 2～3? 17～25? 50～75? 35～53