面點(diǎn)師把面團(tuán)吹制成氣球（張?jiān)?攝）

　　中新網(wǎng)太原10月2日電 搟面、攏面、吹氣，短短數(shù)十秒，在山西面點(diǎn)師劉曉東的手中，面團(tuán)變成了氣球。劉曉東介紹，“山西面食有數(shù)百種，能夠用于表演的有十幾種，用面團(tuán)吹氣球是近年創(chuàng)新的面食表演項(xiàng)目，受到很多外省客人的稱贊”。

　　2日，在山西全晉會(huì)館內(nèi)，年輕的面點(diǎn)師劉曉東早早準(zhǔn)備好面團(tuán)。鋪好面案，在面案上擦上少許食用油，把事先活好的面平攤成直徑十幾公分的面餅，再用手聚攏起來(lái)，形成布袋狀。收緊袋口后，徐徐吹氣，把面團(tuán)吹成“氣球”。

　　在現(xiàn)場(chǎng)觀看表演的王女士表示，“雖然我是山西人 ，但是親眼看到面點(diǎn)師用面團(tuán)吹氣球還是第一次。真是太不可思議了”。

　　據(jù)了解，外省來(lái)晉旅游的客人大多把品嘗山西面食、欣賞山西面藝當(dāng)成一大樂(lè)事。

　　“和面講究冬暖夏涼春秋溫，另外，做不同的面食對(duì)面粉的要求也不同。做龍須面和刀削面的要求就不一樣”，劉曉東說(shuō)，作為山西面食的組成部分，面藝表演越來(lái)越受到顧客的歡迎。此前，劉曉東曾為前中國(guó)國(guó)民黨主席連戰(zhàn)表演山西面食，并多次登上央視舞臺(tái)。

　　劉曉東表示，“現(xiàn)在，顧客除了要求吃好、吃舒服，越來(lái)越注重欣賞、體驗(yàn)飲食文化?！币虼?，很多面點(diǎn)師都會(huì)開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新表演技巧，豐富山西面食文化。

　　俗話說(shuō)，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。山西面食種類(lèi)繁多，家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等做幾十種面食。到了廚師手里，更能達(dá)到一面百樣，一面百味的境界。按照制作工藝來(lái)講，山西面食可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類(lèi)，有據(jù)可查的山西面食有280種之多。(李新鎖)