近日，記者暗訪廣州市增槎路一帶的新天鋮糧油食品批發(fā)中心、新源糧油批發(fā)市場和東旺食品市場等添加劑售賣市場驚訝地發(fā)現(xiàn)：非法的罌粟籽、傷肝腎的勾兌果汁、掩蓋不良異味的牛肉膏、把開水變成辣油湯的飄香劑等等原來就潛伏在我們的身邊。餐館更是成了各種添加劑濫用的重災區(qū)，廚師用多用少無法可依，無從監(jiān)控。

　　滅活罌粟籽：換包裝偷著賣

　　2月14日，記者來到增槎路的新天鋮糧油食品批發(fā)市場。一進門，賣食品調(diào)料的商鋪一個緊挨一個。記者走到一家調(diào)料店鋪，稱自己要開一家川味餐廳，問有沒有特別好的材質(zhì)，老板指著展柜上的貨品說店里有各種各樣的調(diào)料。記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)食品添加劑種類很多，貨架上赫然擺放著“來自云南的神奇調(diào)味品”一滴香、“滿街香”豬肉粉精、高湯王、一鍋鮮、回味增香粉、牛肉香精、豬肉香精、肉香王等添加劑。

　　記者拿起一罐“澳宴奇極品粉精”，配料表中寫著雞肉提取物，記者稱要煮骨頭湯，詢問這個是否可使用。老板趕緊介紹，該產(chǎn)品里面添加了“云南滅活的那個籽”，記者追問下，老板告訴記者，該調(diào)料中添加有滅活罌粟籽，可以提味，很多做粵菜的餐館一般都喜歡買，“三元里那邊的老板喜歡用這個”。

　　記者稱并沒有看到添加有滅活罌粟籽的說明，該老板稱老包裝上面還印有“滅活罌粟籽”，但現(xiàn)在換新包裝了，這幾個字沒有打上。說完，老板取出一罐包裝差別不大的產(chǎn)品，上面赫然印有“滅活罌粟籽油脂粉精”。看到記者還有疑惑，該老板說，“新包裝里面的東西是不變的，換包裝是為了防止工商來查”。

　　在記者準備拿些試用料時，老板爽快答應，并告訴記者，現(xiàn)在開餐館，一般的料都是用添加劑調(diào)配出來的，“很多人一開始也是像你一樣不夠清楚，但多調(diào)幾次就好了”。

　　記者同時查詢“澳宴奇”品牌調(diào)料的相關信息，得知早在2006年7月，由廣西南寧市禁毒委員會聯(lián)合相關部門，對涉嫌含有毒品成分的“澳宴奇鮮香王”系列調(diào)味品進行了緊急收繳，暫扣了涉嫌含有嗎啡、可卡因成分的該系列調(diào)味品67箱。

　　食品安全專家董金獅告訴記者，不管是否“滅活”，調(diào)料中是不允許添加罌粟籽的。早在2005年8月，衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合印發(fā)的《關于加強罌粟籽食品監(jiān)督管理工作的通知》明確規(guī)定：罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，不得在市場上銷售或用于加工其他調(diào)味品。

　　勾兌果汁：飲用傷肝傷腎

　　鳳梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜……在新天鋮糧油食品批發(fā)市場的另一家添加劑售賣店，記者看到貨架上擺滿了各色口味的果味添加劑，2.5千克的添加劑售價只需要30多元，按照1:13的比例調(diào)制。記者拿起一桶檸檬味原料，其配料中沒有任何檸檬，全部是添加劑。老板告訴記者，這個味道絕對比真實的果汁好喝。

　　看到記者還在猶豫，老板娘熱情地拿出樣品，開始當面教記者調(diào)制：取出一個小杯子，加入一滴原料，又加入一滴果糖，然后將二者的混合物倒入另一個大杯之中，接上桶裝水，搖一下，一杯檸檬汁就調(diào)好了。老板娘說，如果店里要調(diào)制的話，可以加入一些冰塊，使得味覺暫時麻痹，喝不出添加劑的味道。老板娘還告訴記者，現(xiàn)在很多餐館用的飲料都是添加劑調(diào)制的，“只是他沒有讓你看到而已，很多餐飲連鎖店用的也是我們的產(chǎn)品，99%的奶茶店咖啡廳現(xiàn)在用的都是這種料。”

　　記者離開時，老板又告訴記者一個“竅門”，可以在杯中放點真的檸檬片，這樣看起來就更像真的了。

　　食品添加劑專家楊冠豐告訴記者，用濃縮香精和色素制作果汁，只要其中沒有非法成分，做出來的果汁本身并沒有問題。問題在于當成果汁賣，就是一種嚴重的欺騙行為。用果味添加劑調(diào)出來的“果汁”有時比純果汁更好喝，但成本僅占后者的十分之一。

　　中山大學營養(yǎng)學專家蔣卓勤則表示，飲用由添加劑制成的“果汁”能引起慢性中毒，長期飲用將導致肝腎功能的損害，嚴重者將會致癌。

　　豬肉膏牛肉膏：掩蓋不良異味

　　在新天鋮糧油食品批發(fā)市場，記者在一家添加劑店看到，其所謂“老母雞香料”中沒有任何雞肉成分，全部都是添加劑，面對質(zhì)疑，老板堅持內(nèi)部其實有雞肉提取物，她說廠家基于秘方保護，不會寫明所有的配料。

　　同時，記者發(fā)現(xiàn)，新天鋮糧油食品批發(fā)中心、新源糧油批發(fā)市場和東旺食品市場等添加劑三大市場中都有售賣豬肉膏、牛肉膏等含添加劑的產(chǎn)品。記者在新源糧油批發(fā)市場看到，大多豬肉膏、牛肉膏產(chǎn)品都在包裝上注明：“可增強底味，香味濃郁，口感純厚”，同時，大多還大膽地注明：“能掩蓋不良異味?！必i肉膏、牛肉膏的真實用途由此可見一斑。其中東旺食品市場的一位老板還告訴記者，一般的大店會提前將含添加劑的原料調(diào)好放到容器之中待用，他同時表示，真正的高手就是調(diào)到大家嘗不出添加劑的味道。

　　記者查閱新版《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，了解到該標準規(guī)定，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，也不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。

　　火鍋飄香劑：白水立變辣油

　　在新天鋮糧油食品批發(fā)市場，號稱給火鍋增色增味的添加劑也引起了記者的注意。

　　記者在其中一家店鋪詢問火鍋用的添加劑，老板立馬從柜臺拿出了一個標注為“火鍋飄香劑”的瓶子。老板告訴記者，這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，就香味四溢，增加食欲。記者提出先拿試用品帶回去看看效果，老板又熱情地從柜臺下面的箱子里掏出了幾包調(diào)料。老板解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在多家批發(fā)市場內(nèi)，類似于給火鍋增色增味的添加劑隨處都有銷售，而對于其有無危害，這些店鋪的老板都信誓旦旦地指著“QS”標志發(fā)誓說沒問題。

　　當記者問有沒有麻辣精時，一位老板推薦“麻辣5號”，還有無色水性辣椒調(diào)味油。同時，老板還推薦了飄香劑、烤魚香膏、HD-6增香劑、味香素、一滴香等，其中，一款一瓶35元的火鍋飄香劑，注明使用量0.2%-0.5%，當記者問這樣嚴格的量該如何控制時，老板說這個是需要自己來嘗試。

　　“一些火鍋店為降低成本，就要在別人不清楚的火鍋底料上節(jié)省，一個麻辣鍋底的成本也就三四元，然后再適當放些象征性的干貨，根本不用熬制，白開水立變辣油湯，香辣誘人，客人吃得過癮?！宾喂饒@云南風情菜總監(jiān)張云武按照相同程序，用記者所購買的添加劑做了毛血旺，對比中記者發(fā)現(xiàn)，含有添加劑的成品明顯渾濁。

　　魔油魔精五花八門

　　廚師自稱吃了致癌

　　據(jù)多位批發(fā)添加劑的老板介紹，他們的客戶幾乎清一色是餐館。那么，當形形色色的食品添加劑流入餐館后，廚師又是如何使用這些添加劑的呢？據(jù)一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，很多餐館做火鍋、鴨脖子等會用辣椒精、一滴香等產(chǎn)品。于是，記者決定到川菜館一探究竟。

　　2月16日下午，在一位朋友的介紹下，記者進入白云區(qū)機場路一家川味餐館。記者稱要學習如何節(jié)省成本，了解川味訣竅，一位廚師告訴記者，如果要做火鍋的話，可以去市場上買一種火鍋飄香劑，幾滴就可以，能夠增加一種飄出來的香味，一瓶只需要幾十塊錢。

　　廚師又指著一瓶辣椒精油告訴記者，這種東西一瓶只需要二三十元，一瓶能用半個月時間，生意好的時候也能用一周左右?！爸饕乾F(xiàn)在辣椒很貴，小辣椒十幾元一斤”。當記者問是否安全時，該廚師稱，這種辣味對消化系統(tǒng)有影響，有人說吃了會致癌，但一般人不知道。他也表示，遇到檢查的時候會將其收起來，有時候買來后就將商標撕掉了。

　　對于如何按照合適的量來添加，該廚師稱沒有那么嚴格，“吃不出事情就沒問題。”

　　業(yè)內(nèi)人士：無“劑”不成宴

　　監(jiān)管部門：確實很難管

　　鑫桂園云南風情菜老板徐麗在接受羊城晚報記者采訪時稱，作為業(yè)內(nèi)人士，她反對使用添加劑，并且不讓自己餐廳的廚師使用添加劑，所有湯料必須是熬制的原汁原味。她稱自己平常吃飯都不敢去外面餐館，每當走過火鍋店門口時，會聞到很濃的添加劑味道，她建議老人和兒童盡量少吃含有添加劑的食品，“如果食用了，就多吃水果，多喝水”。

　　“科學地說，幾乎不存在沒有食品添加劑的現(xiàn)代食品?？梢哉f，沒有現(xiàn)代化的食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)?！痹?次參與修訂國家食品添加劑安全標準的高級食品工程師楊冠豐告訴記者，市面上的食品，90%都使用了食品添加劑，我國標準使用的食品添加劑大都是國際組織完成安全性風險評估的品種。楊冠豐稱，我國涉及食品添加劑的安全問題都是因為超量、超范圍使用而引起的。

　　但對于該問題，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲行業(yè)服務監(jiān)督分局有關負責人在接受記者采訪時表示，目前的監(jiān)管依然很難，只能在現(xiàn)場看到其違規(guī)使用時進行罰款。

　　對此，中山大學營養(yǎng)學專家蔣卓勤表示，因為無法監(jiān)管，餐館就不能使用添加劑，只有在包裝食品等可接受監(jiān)管的工廠產(chǎn)品中才能使用添加劑。(記者 劉勇譚超)