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青島一斤牛肉頂三斤豬肉 一年價(jià)格翻一番?

????32元/斤，這是青島麥德龍超市內(nèi)一份普通牛肉的售價(jià)；38元/斤，這是麥凱樂(lè)超市一份精品牛腩的價(jià)格；298元/斤，這是百麗佳世客內(nèi)一份新快紅花牛肉的售價(jià)；17元/斤，這是一年前，島城牛肉零售均價(jià)。就在這不到一年的時(shí)間內(nèi)，牛肉完成了一場(chǎng)華麗的轉(zhuǎn)身，不光是價(jià)格出現(xiàn)了“火箭式”行情，從市場(chǎng)需求、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)都在發(fā)生著前所未有的巨變。牛肉，這次真的“?！逼饋?lái)了。

????一斤牛肉頂三斤豬肉

????今年9月份時(shí)，青島牛肉的零售均價(jià)還保持在每斤22元左右，如今卻成了市場(chǎng)上最為昂貴的肉類(lèi)產(chǎn)品。

????11月15日，記者在青島麥德龍超市內(nèi)看到，這里的普通牛肉價(jià)格在32元—38元/斤。其中最為便宜的是普通牛腩肉，價(jià)格為每斤32元以上，而最貴的前脊肉賣(mài)到每斤38元以上。這還只是國(guó)內(nèi)普通牛肉的價(jià)格，一旦牛肉改換了國(guó)籍，價(jià)格則翻番增長(zhǎng)。如果進(jìn)口澳洲牛肉，每斤售價(jià)就高達(dá)100多元，而高檔美國(guó)雪花牛肉以及日本和牛，一斤價(jià)格都在300元左右。這樣的價(jià)格讓不少購(gòu)物者望塵莫及。隨后記者在臺(tái)東利群、香港中路麥凱樂(lè)等大型超市內(nèi)看到，兩處的牛肉價(jià)格同比漲幅都超過(guò)了50%?！艾F(xiàn)在一斤牛肉最便宜的也得30塊錢(qián)，去年一斤牛肉也就17塊錢(qián)左右。”麥凱樂(lè)冷鮮專(zhuān)柜銷(xiāo)售人員告訴記者，現(xiàn)在一斤豬肉的價(jià)格也就是10元左右，一斤牛肉的價(jià)格相當(dāng)于3斤豬肉。

????相對(duì)于超市，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的牛肉價(jià)格相對(duì)低一些。11月15日下午，記者從華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)了解到，該市場(chǎng)的牛肉價(jià)格最便宜的在每斤25元左右，最貴的每斤30元?！拔覀冞@里肯定比超市要便宜，超市里的牛肉都是切開(kāi)賣(mài)的，我們這里的牛肉都是混在一塊?！比A中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)馬經(jīng)理告訴記者，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的牛肉基本不按照部位銷(xiāo)售，所以綜合價(jià)格低一些，但如果顧客要求某一部位的牛肉，價(jià)格還是會(huì)比較高的。

????“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的牛肉都是本地的，而超市里的牛肉大部分是外地的，還有進(jìn)口牛肉，所以價(jià)格會(huì)高一些?！瘪R經(jīng)理說(shuō)。

????牛肉太貴半年沒(méi)買(mǎi)過(guò)

????“我也不知道現(xiàn)在牛肉多少錢(qián)一斤，好像比豬肉貴很多?！弊蛱焐衔?，在水清溝雙匯隆農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，家住修仙路的孫先生告訴記者，因?yàn)榕Ｈ鈨r(jià)格太貴，他已經(jīng)有近半年沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)過(guò)生牛肉了，對(duì)于牛肉價(jià)格也不太知情。孫先生告訴記者，以前家里差不多每個(gè)月都會(huì)做一頓牛肉，比如燉牛腩、牛肉餃子、醬牛肉等，都是常吃的家常菜。但今年牛肉價(jià)格太貴，所以他家基本不大吃牛肉了。

????“現(xiàn)在喜旺的醬牛肉50塊錢(qián)一斤，生牛肉三十多塊錢(qián)一斤，我一般都是買(mǎi)醬牛肉吃?！闭跇?lè)購(gòu)挑選醬牛肉的劉女士告訴記者，因?yàn)轷r牛肉價(jià)格太高，生肉的出肉率比較低，所以她現(xiàn)在基本不自己做牛肉吃，只是偶爾購(gòu)買(mǎi)些醬牛肉或者牛肉干，“牛肉比豬肉好，但價(jià)格太高不能常吃，偶爾改善一下?！?/p>

????牛肉價(jià)格高企也影響到了相關(guān)的食品行業(yè)。在道口路的金城餃子鋪內(nèi)，牛肉餃子已經(jīng)成為了最貴的餃子?！艾F(xiàn)在一屜牛肉餃子是28元，鲅魚(yú)餃子是25元?！憋溩愉伬习甯嬖V記者，過(guò)去店內(nèi)最貴的餃子是鲅魚(yú)餃子，但今年牛肉價(jià)格比鲅魚(yú)還貴，所以牛肉餃子成了最貴的品種。單純從銷(xiāo)售量上來(lái)看，價(jià)格上漲并沒(méi)有影響牛肉餃子的銷(xiāo)售，“現(xiàn)在一半以上的顧客來(lái)我們這里都會(huì)點(diǎn)牛肉餃子，這也是我們家的特色?！憋溩愉伬习逭f(shuō)。

青島一斤牛肉頂三斤豬肉 一年價(jià)格翻一番

????牛肉漲價(jià)錢(qián)沒(méi)賺多少

????別看牛肉價(jià)格一路飆升，但牛肉經(jīng)銷(xiāo)商卻并不是與外界所想的那樣大賺特賺。受銷(xiāo)售量大幅下降的因素影響，部分牛肉經(jīng)銷(xiāo)商已經(jīng)打起了“退堂鼓”。

????記者從多家超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，由于牛肉價(jià)格大幅上漲，使得不少居民都傾向于選擇雞肉、豬肉及水產(chǎn)品。在臺(tái)東沃爾瑪超市內(nèi)，牛肉與豬肉放在一起銷(xiāo)售。“以前是分開(kāi)的，但分開(kāi)銷(xiāo)售，牛肉根本賣(mài)不動(dòng)，所以現(xiàn)在都擺在一起，讓豬肉帶動(dòng)一下牛肉銷(xiāo)售?！背泄ぷ魅藛T對(duì)記者說(shuō)。

????而壓力更大的，則是牛肉經(jīng)銷(xiāo)商。“我10月份接到超市的通知，要求把銷(xiāo)售額提上去，否則就要我撤柜。”給臺(tái)東一家大型超市供應(yīng)生鮮牛肉的鄧?yán)习甯嬖V記者，原先他主要是從魯西南地區(qū)進(jìn)購(gòu)牛肉，因?yàn)檫@些區(qū)域的牛肉質(zhì)量要比青島本地牛肉高很多，但最近他只能在島城郊區(qū)購(gòu)進(jìn)牛肉，從而降低成本，拉低牛肉價(jià)格。盡管這樣，他的牛肉銷(xiāo)售量還保持在一天十幾斤的水平，沒(méi)有什么起色。鄧?yán)习逭f(shuō)，今年牛肉價(jià)格上漲并非是中間流通環(huán)節(jié)加價(jià)，而是從養(yǎng)殖源頭就開(kāi)始漲價(jià)，所以經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)沒(méi)有擴(kuò)大，反而是被大幅削薄了。

????而華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的一名肉販告訴記者，僅10月份，牛肉價(jià)格就漲了將近30%，“現(xiàn)在牛肉這么貴，銷(xiāo)售量一直往下跌，要再這么下去，我就不賣(mài)牛肉，光賣(mài)豬肉了?！?/p>

????高檔牛肉反而賣(mài)得火

????30多元一斤的牛肉，商家抱怨賣(mài)不動(dòng)，可298元一斤的牛肉，商家卻喊供不應(yīng)求。這種行業(yè)怪象是如何出現(xiàn)的？

????在百麗廣場(chǎng)負(fù)一層的超市內(nèi)，記者看到這里賣(mài)的“新快”紅花牛肉，最貴的前脊牛排一斤298元，最便宜的普通牛肉一斤也要50元左右。在記者現(xiàn)場(chǎng)觀察的約20分鐘里，有5名顧客來(lái)詢問(wèn)價(jià)格，其中有3名顧客購(gòu)買(mǎi)。與此前記者在部分超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的觀察相比較，似乎貴牛肉的確更好賣(mài)一些。

????“這說(shuō)明青島的飲食習(xí)慣和消費(fèi)水平已經(jīng)發(fā)生變化?！毙驴旒瘓F(tuán)總經(jīng)理何冰向記者介紹說(shuō)，新快集團(tuán)在青發(fā)展過(guò)程也證明了這一事實(shí)。“一開(kāi)始，我們的牛肉也不好賣(mài)，導(dǎo)致首次投資失利?！焙伪f(shuō)，2008年時(shí)，新快在萊西投資建設(shè)了規(guī)模6000頭的紅花牛養(yǎng)殖基地，但當(dāng)時(shí)的青島還不具備高檔牛肉銷(xiāo)售空間，由于出現(xiàn)大量積壓，養(yǎng)殖基地縮小為600頭的中型養(yǎng)殖規(guī)模?！艾F(xiàn)在我們的紅花牛已經(jīng)是供不應(yīng)求?！庇浾邚陌冫悘V場(chǎng)佳世客了解到，新快紅花牛肉的周末銷(xiāo)售額基本保持在1.5萬(wàn)元左右。

????“我買(mǎi)回去做牛排?！痹谛驴鞂?zhuān)柜上，記者采訪了消費(fèi)者王女士，她購(gòu)買(mǎi)的是一份前脊牛肉?！芭Ｈ馀胫品浅：?jiǎn)單，也很健康，比豬肉更適合食用?！蓖跖空f(shuō)。

????精品質(zhì)量“勝者為王”

????對(duì)于今年牛肉價(jià)格的大漲，平度市雪花牛養(yǎng)殖戶孫思奎歸因于飼料漲價(jià)。孫思奎給記者算了一筆賬，一頭豬的養(yǎng)殖周期基本在6—9個(gè)月，而一頭牛的養(yǎng)殖周期則在26個(gè)月以上，單純從養(yǎng)殖周期和場(chǎng)地來(lái)說(shuō)，養(yǎng)牛的成本就遠(yuǎn)高于養(yǎng)豬。

????此外，從飼料成本來(lái)說(shuō)，豬是雜食動(dòng)物，可食用的飼料種類(lèi)較多，相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格低廉；而牛是單純的食草動(dòng)物，飼料成本較高?！捌骄活^成年牛一天就要吃30塊錢(qián)的飼料。”孫思奎說(shuō)，這樣算下來(lái)，養(yǎng)一頭牛光飼料成本就得2000塊錢(qián)，而成年牛個(gè)頭一般在1000斤左右，“算來(lái)算去，養(yǎng)牛還是不如養(yǎng)豬賺錢(qián)。”

????但同樣一筆賬，到了何冰這里，卻是另外一個(gè)算法?！爸饕€是市場(chǎng)需求的變化，引發(fā)了牛肉價(jià)格的上漲?！焙伪J(rèn)為，今年豬肉價(jià)格上漲因素復(fù)雜，不能單純歸于成本上漲，還包括飲食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平的變化?！艾F(xiàn)在國(guó)內(nèi)居民的生活水平提高了，對(duì)于牛肉的消費(fèi)需求也大大增加了。”何冰告訴記者，以鄰國(guó)日本為例，冷鮮類(lèi)產(chǎn)品中，牛肉的市場(chǎng)份額在60%以上，而豬肉的市場(chǎng)份額只有20%左右，而在歐美國(guó)家，牛豬肉的市場(chǎng)占比相差更大?！笆聦?shí)證明，吃牛肉的確比吃豬肉更健康，而這也被越來(lái)越多的中國(guó)人所接受?！焙伪硎?，傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式下，牛肉難上檔次，無(wú)法賣(mài)出合理價(jià)格，自然導(dǎo)致養(yǎng)殖戶入不敷出。要真正發(fā)展中國(guó)養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)，就必須走精品路線。

????揭開(kāi)蒙在牛肉上的塑料保鮮膜，何冰直接吃起了生牛肉。“其實(shí)我吃的是‘熟’牛肉，但并非傳統(tǒng)意義上的熟牛肉?！焙伪硎荆麄兊呐Ｈ馍鲜星岸家?jīng)過(guò)“熟化”流程，排酸排毒并殺滅細(xì)菌，實(shí)質(zhì)上已是可以即食的牛肉，只不過(guò)外觀上看還是生的。

????何冰表示，切割銷(xiāo)售、熟化處理是銷(xiāo)售牛肉的基本要求，但目前大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都無(wú)法實(shí)現(xiàn)，也就使得牛肉賣(mài)不上去價(jià)格，導(dǎo)致買(mǎi)賣(mài)雙方都有怨聲。提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)供需雙贏才是最合適養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路。(記者 官華晨)