最近幾年，越來越多的人都開始喜歡喝咖啡。公開數(shù)據(jù)顯示，2022年中國消費(fèi)者總共消費(fèi)了近30萬噸咖啡。

但是，隨著選擇咖啡的人越來越多，咖啡導(dǎo)致貧血的說法也層出不窮。有些網(wǎng)友提到：“體檢報(bào)告顯示血紅蛋白只有91，最近半年真的幾乎每天一杯咖啡”“女生千萬要少喝咖啡！從上班起我就經(jīng)常喝咖啡，最近感覺身體累累的，爬四樓就氣喘吁吁，每天怎么睡都睡不夠，去看了大夫說貧血，不能喝咖啡和茶了?！?/p>

咖啡真的會(huì)影響鐵的吸收，從而導(dǎo)致貧血嗎？以后還能喝咖啡嗎？

咖啡會(huì)影響鐵的吸收嗎？

答案是：會(huì)，但不用過于擔(dān)心。

一個(gè)原因是，咖啡只影響非血紅素鐵的吸收，即谷物和蔬菜中的那種，但是對肉類（牛羊肉、魚類和家禽）中的血紅素鐵并沒有影響。

這里需要解釋一下，“非血紅素鐵”和“血紅素鐵”的含義：

鐵是對人體非常重要的微量元素，鐵來源可以分成兩類：血紅素鐵和非血紅素鐵。

血紅素鐵只存在于動(dòng)物性食物當(dāng)中，比如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、紅肉、禽肉等。非血紅素鐵主要來源于植物性食物中，比如菠菜、豆類等。

雖然非血紅素鐵和血紅素鐵都可以為我們補(bǔ)充鐵元素，但是效果相差較大。能夠被人體較好吸收利用的是血紅素鐵，也就是動(dòng)物性食物來源的鐵，非血紅素鐵的吸收率很低，比較難被人體吸收利用。

咖啡中的多酚、咖啡因、植酸等植物成分在給咖啡帶來美妙滋味的同時(shí)，也會(huì)跟鐵結(jié)合，搶奪鐵離子的位置，降低鐵吸收率，從而影響非血紅素鐵的吸收。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，一邊吃漢堡一邊喝咖啡，一杯咖啡會(huì)將漢堡餐中的非血紅素鐵吸收降低 39％。

但好消息是，我們飲食中的鐵有很多來源，咖啡因攝入對人體總體的鐵吸收并沒有很大影響。事實(shí)上，咖啡對一頓飯中鐵的影響只有 6％左右。

另一個(gè)原因是，對鐵吸收的影響也跟你什么時(shí)候喝咖啡有關(guān)。

因?yàn)榭Х戎粫?huì)在你攝入鐵元素的時(shí)候阻礙一部分鐵吸收，并不會(huì)讓體內(nèi)的鐵流失。有研究發(fā)現(xiàn)，飯前一小時(shí)喝咖啡就對鐵的吸收沒有影響。

經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血嗎？

實(shí)際上，英國、韓國、法國均有研究發(fā)現(xiàn)，咖啡或茶攝入的咖啡因并不會(huì)導(dǎo)致健康人群缺鐵和貧血。

2021年中國人均咖啡消費(fèi)量僅 9杯／年，遠(yuǎn)低于美國、日本等國家（如美國約為 340杯／年、日本約為 293杯／年）。美國、日本的人均攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國，但貧血率卻比我們低。

美國：一項(xiàng)調(diào)查顯示，12～21歲女性的缺鐵性貧血率是 6．3％，另一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，15－29歲女性是 7．1％。

日本：在日本的一般人群中，20－29歲的女性貧血率是7％。

中國：根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015）》，我國6歲及以上居民貧血率為 9．7％。2010～2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國城鄉(xiāng)居民總貧血患病率為 9．7％，其中男性為 7．0％，女性為 12．6％；另一項(xiàng)數(shù)據(jù)則顯示，我國 18～45歲女性貧血率為 15．67％。

總的來說，只要你平時(shí)的飲食中能保證獲得足夠多的鐵，比如多吃瘦肉，將果蔬和咖啡分開吃（果蔬中的維生素 C能促進(jìn)鐵的吸收），就不用擔(dān)心喝咖啡會(huì)貧血。

實(shí)際生活中，也很少有人因?yàn)楹瓤Х榷氀?。很多人缺鐵性貧血并不是因?yàn)楹瓤Х龋撬麄儽旧砭蜎]有攝入足夠的鐵。

如何健康喝咖啡？

對于健康人群來說，正常喝咖啡并不會(huì)導(dǎo)致缺鐵和貧血。所以，咖啡還是可以喝的，最好每天不超過 4杯。

不過，對于缺鐵性貧血的人群來說，建議：

1．盡量不要在吃飯的同時(shí)喝咖啡，推薦飯后 1小時(shí)后再喝；

2．咖啡只影響“非血紅素”鐵，對“血紅素”鐵沒有影響，如果喝咖啡，可以平時(shí)多吃瘦肉、多吃點(diǎn)新鮮水果和蔬菜，也可適當(dāng)服用鐵劑和維生素 C補(bǔ)充劑，保證自己能攝入足夠的鐵原料。

3．實(shí)在想喝，也擔(dān)心影響鐵的吸收，也可以選擇無因咖啡。

參考文獻(xiàn)

［1］ Sevgi Kolayl?， et al．Does caffeine bind to metal ions？．Food Chemistry，Volume 84， Issue 3，2004，Pages 383－388．

［2］ Morck TA， Lynch SR， Cook JD． Inhibition of food iron absorption by coffee． Am J Clin Nutr． 1983 Mar；37（3）：416－20． doi： 10．1093／ajcn／37．3．416． PMID： 6402915．

［3］ Nelson M， Poulter J． Impact of tea drinking on iron status in the UK： a review． J Hum Nutr Diet． 2004 Feb；17（1）：43－54． doi： 10．1046／j．1365－277x．2003．00497．x． PMID： 14718031．

［4］ Lee J． Association between Coffee and Green Tea Consumption and Iron Deficiency Anemia in Korea． Korean J Fam Med． 2023 Mar；44（2）：69－70． doi： 10．4082／kjfm．44．2E． Epub 2023 Mar 20． PMID： 36966735； PMCID： PMC10040266．

［5］ Mennen L， Hirvonen T， Arnault N， Bertrais S， Galan P， Hercberg S． Consumption of black， green and herbal tea and iron status in French adults． Eur J Clin Nutr． 2007 Oct；61（10）：1174－9． doi： 10．1038／sj．ejcn．1602634． Epub 2007 Feb 7． PMID： 17299492．

［6］ JAMA．2023；329（24）：2191－2193． doi：10．1001／jama．2023．8020

［7］ Le CH． The prevalence of Anemia and moderate－severe Anemia in the US population （NHANES 2003－2012）． PLoS One． 2016；11（11）：e0166635．

［8］ Kusumi E， Shoji M， Endou S， Kishi Y， Shibata T， Murashige N， et al． Prevalence of anemia among healthy women in 2 metropolitan areas of Japan． Int J Hematol． 2006；84（3）：217–9．

［9］李敏，胡貽椿，毛德倩等．中國居民貧血患病率的研究［C］／／中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所，農(nóng)業(yè)部食品與營養(yǎng)發(fā)展研究所，中國科學(xué)院上海生科院營養(yǎng)科學(xué)研究所．中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)第十三屆全國營養(yǎng)科學(xué)大會(huì)暨全球華人營養(yǎng)科學(xué)家大會(huì)論文匯編．［出版者不詳］，2017：2．

［10］盧佳希，陳競，李敏等．2010～2012年中國成年女性貧血、維生素A和維生素D營養(yǎng)狀況［J］．營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2020，42（04）：325－330．DOI：10．13325／j．cnki．a(chǎn)cta．nutr．sin．2020．04．003．

［11］科信食品與營養(yǎng)信息交流中心，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)，等．咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)［J］．中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2018，52（11）：1115－1116． DOI：10．3760／cma．j．issn．0253－9624．2018．11．004．

［12］缺鐵性貧血營養(yǎng)防治專家共識(shí)［J］．營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2019，41（05）：417－426．