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青島市肉制品企業(yè)添加劑管理工作座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
青島新聞網(wǎng)1月8日訊春節(jié)臨近，免不了大魚大肉擺滿餐桌，可食品安全問題再一次考驗(yàn)著消費(fèi)者的神經(jīng)。餐桌上的肉制品質(zhì)量可靠嗎？有沒有違規(guī)添加劑？今天上午，全市50余家肉制品企業(yè)齊聚城陽，現(xiàn)場(chǎng)簽訂肉制品企業(yè)食用添加劑使用承諾書。華清食品有限公司、波尼亞食品有限公司等企業(yè)負(fù)責(zé)人帶頭
承諾：堅(jiān)決不用非食用添加劑，絕對(duì)不濫用食品添加劑。
添加劑使用要過五道關(guān)
目前，青島市質(zhì)監(jiān)局正努力在全市食品加工企業(yè)推廣“一承諾兩臺(tái)帳”制度，即食品加工企業(yè)和質(zhì)監(jiān)主管部門簽訂一份添加劑使用承諾書，并為添加劑做好兩個(gè)臺(tái)帳（進(jìn)貨臺(tái)帳和使用臺(tái)帳）。據(jù)市質(zhì)監(jiān)局副局長(zhǎng)閆長(zhǎng)太介紹：“此舉旨在為添加劑使用備案，使整個(gè)環(huán)節(jié)透明化。食品加工企業(yè)進(jìn)了多少添加劑，生產(chǎn)的時(shí)候用了多少，庫(kù)房里面還有多少，都一目了然?！?/span>
波尼亞生產(chǎn)總監(jiān)林紹東向記者介紹情況
在青島波尼亞食品有限公司，生產(chǎn)總監(jiān)林紹東告訴記者：“企業(yè)在實(shí)際操作中，添加劑使用必須經(jīng)過五道關(guān)?！?/span>
第一步，肉制品企業(yè)首先對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果良好才能確定供貨關(guān)系；
第二步，添加劑企業(yè)送來的產(chǎn)品要先經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門的檢查，檢查合格方能接收；
第三步，食用添加劑在入庫(kù)的同時(shí)，建立入庫(kù)檔案，食品生產(chǎn)企業(yè)指派專人看管；
第四步，在使用添加劑加工產(chǎn)品時(shí)，必須每批都做記錄，記錄內(nèi)容主要包括：批次、標(biāo)準(zhǔn)允許最大用量、實(shí)際用量等多項(xiàng)內(nèi)容；
第五步，產(chǎn)品加工完畢，必須在外包裝上注明該產(chǎn)品的添加劑使用情況。林紹東同時(shí)表示：“食用添加劑的使用，都如此嚴(yán)格，非食用添加劑根本不可能進(jìn)入企業(yè)。這樣生產(chǎn)出來的肉制品，市民大可放心?！?/span>
據(jù)了解，市質(zhì)監(jiān)局目前正在制定“食品生產(chǎn)企業(yè)添加劑管理使用流程”，將于春節(jié)前在企業(yè)推廣。屆時(shí)，食品加工企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)就有章可依。
味澀肉制品要慎食
企業(yè)代表簽訂承諾書
據(jù)市質(zhì)監(jiān)局工作人員介紹，肉制品食用添加劑超過二十種，主要問題集中在“硝酸鹽、亞硝酸鹽超標(biāo)使用”。作為肉制品食用添加劑的主要組成，硝酸鹽、亞硝酸鹽的主要作用是“護(hù)色”。如果不加這兩種物質(zhì)，肉制品的外色很快就會(huì)失去，產(chǎn)品會(huì)顯得“灰暗、不新鮮?！钡牵恍┖谧鞣粸榱吮３置烙^，過量添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果食用了過量超標(biāo)產(chǎn)品，消費(fèi)者會(huì)出現(xiàn)缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)甚至可危及生命。
亞硝酸鹽注射監(jiān)控日?qǐng)?bào)表
據(jù)青島波尼亞食品有限公司生產(chǎn)總監(jiān)林紹東介紹，如果添加劑輕量超標(biāo)，消費(fèi)者從感官上很難覺察。如果嚴(yán)重超標(biāo)，就可以鑒別了。首先在外觀上，超標(biāo)產(chǎn)品會(huì)顯得特別新鮮，即使相對(duì)長(zhǎng)期放置，也不會(huì)輕易失色；其次在口感上，超標(biāo)產(chǎn)品的味道偏澀，吃下之后舌頭有輕微麻木。一旦遇到此類產(chǎn)品，一定要謹(jǐn)慎食用。（青島新聞網(wǎng)記者王安）
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