都說“靠海吃?！?，

青島人對于海鮮的喜愛，

早已融入一日三餐、家常味道，

每周不吃上幾次海貨，

就像少了點什么。

青島人不僅愛吃，

而且會做！

海水豆腐、海藻涼粉、

鲅魚水餃……

都是獨具特色。

在西海岸新區(qū)濱海街道的古鎮(zhèn)營村，

幾乎家家戶戶都會做海水豆腐。

這海水豆腐做起來都有什么講究？

今天一起去學(xué)學(xué)！

下面給大家用圖文的形式，

把步驟分解一下：

逄玉梅

62歲

西古鎮(zhèn)營村村民

逄大姨做豆腐已經(jīng)有20來年了

海水豆腐好吃，里面的“道道”不少

今兒個，聽大姨講講她的豆腐經(jīng)

第一步：磨豆?jié){

磨豆?jié){是個技術(shù)活

6至8斤豆子去掉雜質(zhì)、挑出爛豆，浸泡24小時，就可以磨豆?jié){了

第二步：殺沫

殺沫

大姨說，做豆腐做豆?jié){，

很容易起泡沫，

泡沫容易導(dǎo)致沸了鍋

得“殺”開

第三步：開水燙漿

燒開水

開水達到鼎沸的程度，

倒入加工好了的豆?jié){內(nèi)，

攪拌均勻

第四步：過豆渣

木制羅床

（兩條木棍中間夾塊木板）

把羅床架在鍋上，

把豆?jié){舀進細密的紗布袋子里，

擰緊袋口，反復(fù)擠壓布袋，

雪白的豆?jié){順著羅床流進鍋里

反復(fù)擠壓

直至把豆?jié){全部擠出

倒掉豆渣

豆渣

可以蒸熟了炒著吃，

飯店里頭叫雪花菜；

也可以喂豬圈里的生豬。

大豆渾身都是寶，

幾乎沒有一點兒是多余的

開鍋三次

立即停火

新鮮的豆?jié){可以飲用啦

用勺子舀出來品嘗，

鮮醇好喝，入口噴香

這就成功了

需要注意的是：

煮漿要隨用隨煮，

用多少煮多少，不能久放在鍋內(nèi)。

時間久了，就有了老豆腐的糊味，吃起來不美嘴

第五步：海水點漿

點漿

是制作海水豆腐最關(guān)鍵的一步

海水

必須是當天的，

岸邊的不能用，有淡水；

下雨天不能用，不夠咸；

漲潮時不能用，水臟；

海水到家要沉淀，才能使用。

再說說“點”

海水點多了，豆腐發(fā)澀發(fā)苦，

海水點少了，豆腐出得少，不好定型

點豆腐，逄大姨是行家里手，

點著點著，

豆?jié){里的絮狀物越來越多，

這就是豆腦了，

“鹵水點豆腐，一物降一物”，

豆?jié){水和豆腐腦分離了，

就算達標了。

第六步：壓豆腐

竹篩子里鋪上紗布包袱，

豆腐腦全部盛進包袱里，

包緊擠壓，把對角拉緊，

蓋上胡秸蓋頂，蓋頂上壓一重物，

“心急可吃不到熱豆腐”，

要慢慢等，擠壓出所有的水分，

豆腐也就做好了

等待，是最幸福不過的事情了

一小時后

一塊真正的海水豆腐

出爐了

這海水豆腐做起來確實不容易，

但那份鮮咸的味道，

或許就是每個青島人舌尖上的鄉(xiāng)愁。

（來源 民生新聞坊公眾號）