大蒜對每個家庭來說都非常熟悉，不但營養(yǎng)豐富，而且具有多方面的保健價值，這里專門談?wù)勊�防癌，特別是防治胃癌的作用。大蒜含有10多種抗癌物質(zhì)，實屬抗癌佳品。常吃大蒜對于預(yù)防胃癌和降低胃癌發(fā)病率來說，其功效尤為顯著。這是由于大蒜提取物能抑制幽門螺桿菌的生長之故。

　　 山東省蒼山縣是我國盛產(chǎn)大蒜的地區(qū)之一，當(dāng)?shù)鼐用窬�喜食大蒜，平均每人每年要吃大�?000克，那里便成了我國的胃癌低發(fā)區(qū)。研究表明，從人體腸上皮化生和異型增生的檢出率來看，在胃癌前病變的發(fā)展過程中，幽門螺桿菌是很強的致病因素，大蒜則是有效的保護性因素。

　　 為了有效地預(yù)防胃癌，人們平時應(yīng)當(dāng)經(jīng)常地吃些大蒜。大蒜既可煮食，又可生食，但最好是生食。有資料表明，大蒜在熟煮時許多有效成分會喪失，而吃生大蒜則可保持全部營養(yǎng)成分，其療效要比熟吃高8倍。但是，在此也應(yīng)指出，凡胃與十二指腸潰瘍及眼病患者皆應(yīng)忌食生大蒜。